Depuis notre dernière lettre, le projet de transition écologique en cuisine avance bien. Les cuisiniers proposent progressivement de nouvelles recettes, alliant simplicité, créativité et attention au vivant.
Salariés et bénévoles, nous avons pris un bon temps de relecture des progrès réalisés, progrès que nous avons ancrés ensemble en les intégrant dans notre plan de menus.
L’équipe de service continue à soutenir la démarche en étant mobilisée et attentive à la réduction des déchets alimentaires, mais aussi et surtout en étant présent auprès de nos convives pour expliquer la démarche.
Nos approvisionnements évoluent également vers des produits plus locaux, biologiques ou issus d’une agriculture raisonnée. Cette démarche traduit notre volonté de respecter la terre tout autant que les producteurs, en limitant les intermédiaires afin de favoriser une rémunération plus juste.
Dans cette même logique, les fruits non cultivés en France sont peu à peu supprimés de nos habitudes : les oranges au petit-déjeuner disparaissent progressivement et les bananes sont désormais proposées avec davantage de modération.
Nous essayons ainsi de faire du bon, du beau, du bon pour la planète et du bon pour les relations humaines. Un défi quotidien que toutes les équipes de Penboc’h relèvent avec conviction et engagement.
Dans notre prochaine lettre, nous leur donnerons directement la parole pour partager cette expérience vécue au quotidien.
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